Şırnak'ın Cizre İlçesinde bulunan tarihi yapılar ve zengin kültürün yanında son dönemlerde Cizre’nin O eşsiz mutfağı da bölgeye gelenlerin dikkatini çekiyor.
Bu Zengin mutfakta en dikkat çeken yemeklerden biri de kebap çeşitleri. Dağ kapı Mahallesi sokaklarında, yıllara meydan okuyan tarihi yapılarda bulunan kebapçı dükkanları kendine has yöresel tat ve lezzetiyle Bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı oldu.
Bölgenin her yerinde olduğu gibi Cizre’de de kendine has yapılan kebap çeşitleri, kebapçı dükkanlarının otantikliği, sokaklarda yükselen kebap kokusu ve ustaların kebaba kattığı lezzetler, ilçeye gelen ziyaretçiler bu yöresel kebap tadına bakmadan dönmüyor. Bu eşsiz lezzet, bölgede yaşayanların vazgeçilmezi oldu…
65 Yıldır Değişmeyen Lezzet
Cizre’nin en eski kebap restoranlarından olan Guriye Hemed” kebapçısı Cizre’de 65 yıldır bu işi yapıyor.
Kebapçı ustası Abdullah Koyuncu, İlk olarak dedesinin Cizre’de kasaplık yaptığını sonra babası kasaplıktan lokantaya dönüştürdüğünü söyleyen Koyuncu 65 yıllık Kebap serüvenlerini şöyle anlattı” 65 yıldır bu işi babadan kalma yapıyoruz. Bizimkisi Adana, Urfa veya diğer yörelerde yapılan kebaplar değil, bizimki bu bölgeye has bir Kebap. Dedemden bizlere kalan kasaplıktan geliyor. Hayvanların 16 kısmı bulunuyor ve tüm bu kısımlarından faydalanarak kebap etini hazırlıyoruz. Yani etin ruhunu biliyoruz malzemelerde baharat kullanmadan sadece un ve soğan kullanıyoruz. İnsanlar yedikten sonra o etin tadını alabiliyor etin ruhunu hissedebiliyorlar, Batıdaki insanlar sürekli baharat kullanıyorlar biz kullanmıyoruz. Her yerin damak tadı farklı bizimde tercih bu yönde. Farkımız şişlerimiz daha küçük ve çok hızlı çıkması lazım küçük şiş olduğu için fazla kalırsa et sertleşir kuru olur maksimum iki buçuk dakikada çıkması lazım ama farklı şehirlerdeki kebaplar öyle değil daha fazla kalıyor yapılışları farklı. Farkımız işte orda çok kısa sürede ve baharatsız olmasına rağmen o lezzeti verebiliyoruz. Müşteri yediği zaman hemen diğer kebaplardan fark ediliyor et kokusunu rahatlıkla alabiliyorlar müşterilerimiz de çok memnun”
Cizre’nin en eski kebapçılardan biri olan “Seyidin Yeri” mekânı ise Cizre’nin Dağ kapı Mahallesinde tarih kokan bir mekânda yaptığı kebabın lezzeti ile Cizre’nin yıllardır bilinen kebapçısı olarak yerini almış durumda.
Lezzetin Sırrını Kimseyle Paylaşmıyor
Kendisine özgü has olan kebap tarifini kimseyle paylaşmayan adeta asırlara meydan okuyan Seyid Abdulkadim ise şu açıklamada bulundu:” Kebap yemeğe Gelen müşterilerimiz bir daha gelmek istiyor. Çünkü Bulunduğum yer hem Cizre’nin en eski mahallelerinden hem de tek katlı otantik eski evimi kebapçı salonuna çevirdim. Buraya gelenler sadece kebap yemiyor evin her bir odasındaki tarihi süslemelerle adeta farklı zamanlara yolculuk yapıyorlar gelen müşterilere şarkılarla kebaplarını servis ediyorum onun için burası bağımlılık yapıyor” dedi.
Cizre’nin tarihi mahallelerinin her bir sokağında kebap salonları görmek mümkün. Her kebap salonunun ayrı bir hikayesi ve ustalarının o tarihi mekanlarda hikayeleri ayrı bir görüntü veriyor müşteriye.
Cizre’ye gelenler bu tarihi Sokaklardaki mekanlara uğramadan, O lezzetli kebapçılardan kebap yemeden gitmiyorlar.