Deniz ürünleri, özellikle de hamsi tava, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak her balıkçının hamsi tavasının lezzeti farklı olabilir. Şırnaklı balıkçı Erdem İbrahim Emin, 25 yıllık deneyimiyle hamsi tava konusunda püf noktalarını bizimle paylaştı.
Emin'e göre, en önemli noktalardan biri tazeliğin korunmasıdır. Hamsilerin taze olması, lezzetin anahtarıdır. Ayrıca, hamsilerin temizlenmesi ve yıkanması da oldukça önemlidir. Ardından, hamsilerin iyice süzülmesi ve kurulanması gerekmektedir. Hamsilerin kızartılması aşamasında ise kullanılan yağın kalitesi büyük önem taşır. Emin, hamsi tavasında en iyi sonucu veren yağın ayçiçek yağı olduğunu belirtiyor. Ayrıca, yağın yeterince kızdırılması ve hamsilerin fazla yağ çekmemesi için dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.Hamsi tavanın en önemli püf noktalarından biri de baharatlardır. Emin, kullandığı baharat karışımının özel bir tarife dayandığını ve bu karışımın hamsi tavasına eşsiz bir lezzet kattığını söylüyor. Ayrıca, limonun da hamsi tavasının vazgeçilmez bir parçası olduğunu belirtiyor.
TAVAYA LİMON SÜRÜN
Tavaya limon sürerseniz hamsiler çok daha iyi kızarıyor ve asla ev balık kokmuyor.
Peki hamsi tava tarifi nasıldır?
HAMSİ TAVA MALZEMELER
- 1 kilo hamsi
- Mısır unu
- Tuz
KIZARTMAK İÇİN;
- Sıvı yağ
HAMSİ TAVA YAPILIŞI
- İlk olarak hamsilerimizin kılçıklarını temizleyip, bol su ile yıkıyoruz.
- Yıkadığımız hamsilerimizin suyunu iyice süzdürüyoruz ve üzerlerine tuz serpip, harmanlıyoruz.
- Ardından hamsilerimizi mısır unumuza buluyoruz.
- Pişireceğimiz tavamızı ocağa alıp, sıvı yağımızı ekliyoruz.
- Yağımız ısınınca mısır ununa buladığımız hamsilerimizi pişireceğimiz tava içerisine diziyoruz.
- Tavamıza dizdiğimiz balıkları önlü arkalı pişiriyoruz ve servis tabağımıza ters çevirerek alıyoruz.
- Balık tarifimiz artık servis edilmek için hazırdır. Afiyet olsun.