Patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biri olarak sofralarımızda sıkça yer bulur. Ancak, patlıcan doğrandıktan sonra hızla kararmaya başlar ve bu durum hem görselliği hem de lezzeti olumsuz etkileyebilir. Neyse ki, birkaç basit mutfak sırrıyla bu sorunun önüne geçmek mümkün. İşte patlıcandaki kararmayı durdurmanın 3 etkili yöntemi:
Tuzlu Suda Bekletme
Patlıcanın kararmasını önlemenin en bilinen yöntemlerinden biri, doğranmış patlıcanları tuzlu suda bekletmektir. Tuzlu su, patlıcanın içindeki enzimlerin oksijenle temasını azaltır ve kararmayı büyük ölçüde engeller. Bunun için bir kabın içine soğuk su doldurun, 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve doğradığınız patlıcanları bu suyun içinde yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu yöntem aynı zamanda patlıcandaki acılığı da alır.
Limonlu Su Kullanımı
Limonun içeriğindeki asit, oksidasyonu yavaşlatarak patlıcanın kararmasını önler. Doğradığınız patlıcanları limonlu su dolu bir kaba koyarak bu sorunu çözebilirsiniz. Bunun için bir litre suya yarım limonun suyunu sıkmanız yeterlidir. Limonlu suda bekleyen patlıcanlar hem tazeliğini korur hem de daha parlak bir görünüme sahip olur.
Kesme İşleminden Hemen Sonra Pişirme
Eğer zamanınız kısıtlıysa ve patlıcanları bekletmek istemiyorsanız, doğrama işleminin hemen ardından pişirme işlemine geçebilirsiniz. Patlıcanları doğrar doğramaz tavaya atarak ya da yemeğinize ekleyerek kararmayı tamamen önleyebilirsiniz. Bu yöntem özellikle zamandan tasarruf etmek isteyenler için oldukça pratik bir çözümdür.