Bu yöntemle Afyon sucuğunu evde kendiniz de yapabilirsiniz; İşte usta kasapların sırrı
Afyon sucuğu, Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olarak bilinir. Özellikle Afyonkarahisar yöresine özgü olan bu sucuk, kendine özgü baharat karışımı ve özel işleme yöntemi ile diğer sucuklardan ayrılır. Eğer siz de evinizde bu eşsiz lezzeti denemek istiyorsanız, Afyon sucuğu yapımı oldukça keyifli bir süreç olabilir.
EV YAPIMI SUCUK TARİFİ
15 kg az yağlı dana kıyma
1 kg çekilmiş dana yağı (isteğe bağlı)
300 gram kimyon
300 gram karabiber
300 gram kırmızı acısız toz biber
300 gram kırmızı acili toz biber
300 gram kırmızı acı veya acısız pul biber
40 baş sarımsak
1 avuç tuz (arzu eden miktarını kendi ayarlar)
Sos için; 1 yemek kaşığı çemen, 1 çay bardağı su
Diğer malzeme; Kurutulmuş inek bağırsağı
YAPILIŞI
Sarımsağı rondodan geçirin. Kıyma ile bütün malzemeler karıştırılır ve güzelce yoğrun. Bütün malzemelerin birbirine karışması sağlayın. 2-3 saat üzeri kapalı serin bir yerde özleşmesi için dinlendirin. Çemen ile suyu karıştırın ve kıyma makinasının ucuna takılan huninin etrafına azar azar sürmek için hazırlayın. Bağırsaklar hafif ılık suya bastırarak yumuşatın. Et makinesinin ucuna huni takın ve çemen suyunu yağlayıp bağırsakları huninin ucuna bolca takarak sucukları doldurun. Daha sonra serin ve yüksek bir yerde sucuk boğumlarını ipe asıp kurutun. Bir hafta geçtikten sonra isterseniz temiz bir bıçağın ucu ile her boğumu küçük küçük delin ve havasını alın. Mevsimine göre 2-3 hafta içinde kuruyacaktır. Daha sonra dondurucuya koyabilirsiniz ve istediğinizde tüketebilirsiniz.
Afyon sucuğu yapımı için öncelikle kaliteli et kullanmanız önemlidir. Genellikle dana eti tercih edilse de kıyma olarak da kullanabilirsiniz. Etinizi iyice temizledikten sonra baharatlarla harmanlayarak dinlendirme sürecine bırakmanız gerekmektedir. Bu süreçte kullanılacak baharatlar arasında özellikle kimyon, pul biber, karabiber ve sarımsak önemli bir yere sahiptir.
Kaynak: kisadalga.net, youtube.com
Kaynak:Haber Merkezi