Şırnak'ın neyi ünlüdür? Şırnak mutfağının en ünlü yemeklerinin listesi nelerdir?

Yöresel lezzetlerin başında ise perdepilav, hekeheşandi, kipe, kutlık, meyre, serbıdev, şımşıpe ve bırınzer gibi yemekler geliyor. Cizrem Gazetesi olarak Şırnak'ın ünlü yemeklerini sizler için derledik.

Perdepilav

Perdepilav, Şırnak mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştirilir. Az pişirilen pilava tavuk eti, baharat ve badem karıştırılır ve bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulur. Ağzı tekrar yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılır. Üstü ve altı ateşte veya fırında pişirilir. Sonra servis yapılır.

Hekeheşandi

Hekeheşandi, Şırnak mutfağına özgü bir pilav çeşididir. Pilav yağsız olarak yapılır. İçine kıyma katılır ve yoğurulur. Yumurta dibi şekil verilerek yağda yumurtaya bulanmış şekilde kızartılır. Servis yapılır.

Kipe

Kipe, Şırnak mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. İyice temizlenmiş koyun bağırsaklarının bezleri koparıldıktan sonra içine kıyma ve pirinç koyulup, kaynatılması ile yapılan bir yemektir.

Kutlık

Kutlık, Şırnak mutfağına özgü bir çorba çeşididir. Ufak bulgur ve ufak yarma (Çigköftelik) birbirine karıştırılır, hamur haline getirilir. Kızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulur. Kaynar suya atılıp pişirilir. Sudan çıkarılıp yumurtaya bulandırılır. Yağda kızartılıp servis yapılır.

Meyre (Mehir)

Meyre, Şırnak mutfağına özgü bir çorba çeşididir. Ayran ve dövme ateşe bırakılır. Yumurta çırpılır içine bırakılır. Devamlı bir şekilde karıştırılır. Kaynayıncaya kadar devam edilir. Parçalanmış kabaklar ve pancar yaprakları içine katılır. Bir parça pişince ateşten indirilir. Soğuk servis yapılır.

Serbıdev

Serbıdev, Şırnak mutfağına özgü bir yemek çeşididir. Yarma iyice pişirilir, büyük bir tabağa konulur. İçi açıldıktan sonra bu çukura kurut (Keşk-çortan) suyu ve yağ dökülür. Yarma üzerine kavurma parçaları dizilir ve servis yapılır.

Şımşıpe

Şımşıpe, Şırnak mutfağına özgü bir dolma çeşididir. Soğan, patlıcan, domates, kabaklar açılır ve oyulur. Pancar veya asma yaprakları hazırlanır. Pirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır, baharatlanır. Adı geçen sebzelere doldurulur. Tencereye dizilip, pişirilir. Servis yapılır.

Suryaz

Suryaz, Şırnak mutfağına özgü bir yemek çeşididir. Suryaz otu kıyılır ve yıkanır. Suda kaynatılır. Sonra süzülüp sıkılır. Kızgın yağda ufaltılmış soğan kızdırılır. Üzerine suryaz otu eklenerek karıştırılır. İçine kavurma atılır. Karıştırılıp servis yapılır.

Bırınzer

Bırınzer, Şırnak mutfağına özgü bir tatlı çeşididir. Şeker ile su karıştırılıp şerbet yapılır. Ateşe konulup kaynatılır İçine pirinç atılıp pişirilir. Biraz tarçın ve sarı boya katılır. Ateşten indirilip soğuk olarak servis yapılır.

Fotoğraflar ve bilgiler: sirnak.gov.tr adresinden derlenmiştir.