Sivaslılar bu işi çok daha iyi biliyorlar. İşte Sivaslıların sır gibi sakladığı salçanın hazırlanışı

Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ev yapımı salça, yemeklerinize eşsiz bir lezzet katmaya hazır. Sivas usulü salça yapımı oldukça pratik ve lezzetlidir. İşte evinizde kolayca yapabileceğiniz Sivas usulü salça tarifi:

Salça yapımında kullanılacak malzemeler;

Domates - 20 kilogram

Kaya tuzu -300 gram

YAPILIŞI

Salça yapımına başlarken yapmanız gereken ilk şey domatesleri iyice yıkayarak temizlemek. Daha sonra domatesleri kesmeye başlayın. Küçük domatesleri ikiye, büyük olanları ise birkaç parçaya ayırabilirsiniz. Büyük bir kaba koyduğunuz bu domatesleri 3-4 gün bekletin. Domatesleri koyduğunuz kabın kapağının kapalı olmasına dikkat edin. 3-4 günün ardından iyice yumuşayan ve kabuklarından ayrılan domatesi kabuklanmaması için de karıştırmayı unutmayın.

Ardından büyük bir süzgeç kullanarak, domateslerin çekirdeklerinden ve kabuklarından arınmasını sağlayın. Geriye kalan posayı atabilirsiniz. Ayrılan domates, sarı renkli domates suyu ve püre haline gelir. Ancak bunu ayırmak için bez torbada süzme işlemi yapmak gerekir. Süzmenin ardından sarı su püreden ayrılır ve geriye salçanın özü kalır. Bu adımdan sonra salçayı iki şekilde yapabilirsiniz.

KAYNATMA YÖNTEMİ

Domates püresini büyük bir kazana koyduktan sonra 300 gram kaya tuzunu ekleyin. Püreyi suyunu çekene kadar sık sık karıştırarak, kaynatmaya devam edin. Suyu çeken salçayı sıcakken, daha önce sıcak suyla yıkanmış kavanozlara doldurun. Salça ile doldurulan kavanozun içine bir parmağı geçmeyecek şekilde zeytinyağı koyup kapaklarını iyice kapatın. Ardından kavanozları ters çevirin.

GÜNEŞTE KURUTMA YÖNTEMİ

Güneşte kurutma yöntemini tercih edecekseniz salça özüne tuz ekleyip karışımı geniş tepsilere koymanız gerekir. Pürenin fazla suyunu çekmesi ve uygun kıvama ulaşması için ise bu tepsileri güneşte bekletin. Güneşte bekleyen bu tepsileri günde iki defa karıştırın ve üzerine bir şey gelmemesine özen gösterin. Salçanın üzerinin kabuklanmamasına ve küflenmemesine dikkat edin. Yaklaşık 4-5 günün ardından suyunu çeken domates uygun kıvama ulaşır.

Kaynak: Haberturk.com * Youtube.com