Zeytinin acısı nasıl alınır? Zeytin acı olduysa zeytinin acısını geçiren yöntem
Zeytinlerin acı olması, genellikle zeytinin hasat edildiği dönemdeki olumsuz koşullardan kaynaklanır. Zeytinlerin acı olmasının en yaygın nedeni, hasat edildikleri zamanda tam olgunlaşmamış olmalarıdır. Tam olgunlaşmadan hasat edilen zeytinler, içerdikleri oleuropein adlı bileşik nedeniyle acı bir tat oluştururlar.
Ancak, zeytinin acısını almak mümkündür.
Sabah.com.tr'de aktarılan habere göre; Zeytinin acısı gitmesi için suda bekletilmelidir. Suda bekletilme yöntemi en çok kullanılan yöntemdir. Tadı acı olan zeytinler toplamda 13 gün suda bekletilir. Fakat 13 günün 3. günü su muhakkak değiştirilir. Sonra 10 gün daha suda bekletilir ve tatlandırmak için diğer ürünler ile birleştirilir
SİYAH ZEYTİNİ TATLANDIRMA YÖNTEMİ
Siyah zeytinini tatlandırmak da yine yeşil zeytindeki gibidir. Suda bekletmek ve belirli zamanlarda sularını değiştirmek çok önemlidir. Siyah zeytininin acısı su ile alındıktan sonra zeytinyağı, sirke, limon tuzu ve kaya tuzu gibi ürünler ile tatlandırılmalıdır.
Örneğin 3 kilo siyah zeytininiz varsa diğer kalan malzemelerin oranı şu şekilde olmalıdır:
- 6 yemek kaşığı kaya tuzu
- 3 yemek kaşığı sirke
- 1 çay bardağı zeytinyağı
