Poğaçanın bayatlamasını önlüyor: Şefler böyle hazırlıyor asla sorun olmuyor

Poğaça, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sabah kahvaltılarından çay saatlerine kadar her anımıza eşlik eden bu yumuşacık hamur işi, doğru saklanmadığında veya yanlış hazırlanma teknikleri kullanıldığında kısa sürede bayatlayabilir. Ancak profesyonel şeflerin uyguladığı birkaç özel yöntemle poğaçalarınızı uzun süre taze tutabilirsiniz. İşte bayatlamayı önlemek için dikkat edilmesi gereken püf noktaları:

MALZEMELER

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta oda sıcaklığında
• 1 paket yaş maya
• 2 silme tatlı kaşığı tuz
• 7 su bardağı un
• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu
• 200 gram beyaz peynir ya da çökelek peyniri
• Yarım demet maydanoz

TARİF

• Mayalı poğaça için ilk olarak bir cezvede 1 su bardağı sütü ılıtın. Ardından geniş bir yoğurma kabına 1 su bardağı ılık suyu ve 4 yemek kaşığı toz şekeri alın. Üzerine de ılıttığınız sütü ilave edin. İçine oda sıcaklığında bekletmiş olduğunuz 1 paket yaş mayayı ilave edin ve yaş maya eriyene kadar karıştırın. Daha sonra bu karışımın içine 1 su bardağı sıvı yağı, oda sıcaklığına beklemiş olan 1 adet yumurtayı ve 2 silme tatlı kaşığı tuzu ilave ederek tüm malzemeyi iyice karıştırın. Sonra yaklaşık 7 su bardağı unu azar azar ilave edin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz mayalı poğaça hamurunu yaklaşık 35- 40 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
• İkinci adımda mayalı poğaça hamurunuz dinlenirken poğaçanın iç harcını hazırlayın. Bir kapta 200 gram beyaz peynir ya da çökelek peynirini çatal yardımıyla ezin. İçine yıkayıp küçük küçük doğradığınız yarım demet maydanozu ilave edin ve karıştırın.
• Son adımda önceden yoğurup dinlenmeye bıraktığınız mayalı poğaça hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde avucunuzun içinde hamuru açın ve içine maydanozlu peynirli harçtan koyup hamuru elinizde yuvarlayarak şekil verin. Ardından tüm parçaları aynı şekilde tamamladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerine 1 adet yumurtanın sarısını sürün ve susam ile çörek otu dökün. Sonra da hazırlamış olduğunuz poğaça hamurlarını yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirin. Bekleyen hamurlarınız fırına girmeye hazır. Önceden 190 derecede ısıttığınız fırında mayalı poğaçaların üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme işlemini fırınınızın pişirme durumuna göre kontrollü olarak yapın. Gerektiğinde tepsilerin yerini ve yönünü değiştirin.